Wcale nie potrzebujemy mięsa zwierząt, żeby zjeść krwistego burgera. Wystarczy kilkoro naukowców i odrobina kreatywności. Czym tak na prawdę jest burger z laboratorium i co najważniejsze: jak smakuje?
Mięso z laboratorium
Firma Impossible Foods stworzyła mięso, które nie zawiera ani grama białek zwierzęcych.
Bazą produktu są białka sojowe, do których dodaje się olej słonecznikowy, metylocelulozę i najważniejszy składnik – hem. Patrick Brown, właściciel firmy Impossible Foods uważa, że właśnie hem jest odpowiedzialny za smakowitość, konsystencję, wilgotność i krwistość mięsa (1).
Nowoczesne mięso jest produkowane za pomocą metod inżynierii genetycznej. Hem jest obecny m.in. w korzeniach soi, gdzie występuje w postaci tzw. leghemoglobiny.
Ten fakt został wykorzystany przez naukowców firmy Impossible Foods. Po pobraniu DNA soi, zaszczepili je do genetycznie modyfikowanych drożdży, które podczas fermentacji produkują dużo hemu. Hem otrzymywany w ten sposób dodawany jest do bazy produktu (1).
Masz ochotę?
Chociaż przepis na ‘oszukane’ mięso nie brzmi zbyt apetycznie, to w internecie można znaleźć pozytywne zdania na jego temat. Mięso wyprodukowane przez Impossible Foods, smakuje ponoć identycznie jak prawdziwa wołowina (5).
Porcja (113g) produktu nowej receptury dostarcza 240kcal, 14g tłuszczu, 19g białka i 9g węglowodanów. Pomimo, że mięso nie zawiera cholesterolu to aż 40% tłuszczu w produkcie stanowią kwasy tłuszczowe nasycone, zaś 16% porcji stanowi sód (6).
Poza tym produkt zawiera odrobinę wapnia, potasu i fosforu, trochę więcej żelaza i sporo witamin z grupy B – zwłaszcza tiaminy (6).
Starsza wersja mięsa dostarcza więcej kilokalorii, tłuszczu i białka, ale mniej witamin (6).
Smak absurdu
Celem stworzenia produktu było m.in. zmniejszenie eksploatacji środowiska i eliminacja uboju zwierząt. Żeby jednak móc wprowadzić produkt na rynek, bezmięsne mięso musiało przejść badania nad toksycznością leghemoglobiny. Chociaż zginęło w tym procesie wiele szczurów (2,4), to ostatecznie produkt został uznany za bezpieczny (3).
Niestety póki co nigdzie w Polsce nie dostaniemy produktów firmy Impossible Foods. Najbliższe miejsce, w którym można spróbować burgerów albo spaghetti znajduje się w miastach Lubec i Orono (Stany Zjednoczone, stan Maine).
Źródła:
1. https://impossiblefoods.com
2. Fraser RZ, Shitut M, Agrawal P, Mendes O, Klapholz S. Safety Evaluation of Soy Leghemoglobin Protein Preparation Derived From Pichia pastoris, Intended for Use as a Flavor Catalyst in Plant-Based Meat. Int J Toxicol. 2018;37(3):241-262.
3.https://assets.ctfassets.net/hhv516v5f7sjUy0x5bYlC8eg4c8wiwwmc/
32ac3d30ea7f0a6edbd115e7a305bfea/2018-07-23_GRN_737_Response_Letter.pdf
4.https://impossiblefoods.com/if-pr/the-agonizing-dilemma-of-animal-testing/
5.https://innpoland.pl/148003,wegeburger-impossible-foods-mieso-roslinne-smakuje-jak-wolowina-recenzja
6. https://impossiblefoods.com/food